法包須知

遊法時，在遊記本裡寫下了一篇又一篇的記錄，回來後卻未想以時序式的記進我的部落格裡。昨晚，想乖乖的打一篇，但聽著從電視發出像家暴的爭執聲，聞著像與世隔絕的冷氣機噴出來的人造氣，我連懷緬在法國深山居住時點滴的心情也沒有。莫說要我刻板的打電腦，也莫說用心去修。當然，今晚這麼乖巧並不是因為問題已經得到解決，只是，我怕隔了太久，以後要再寫的時候就更難了。錯過了這個時刻，往後寫的就有那麼一點落差，向前看，向後看，始終有分別。

這趟旅行認識了法國人老伯伯，跟著寶喊他韋利叔叔，要是我自己認識的，該稱呼伯伯比較好，他的故事遲一點交待。要講的是，我從他身上還有在法國生活了3週觀察所得，學到了一些關於法國麵包的事情。

（一）法包可以說得上是法國人的主食，除了偶爾吃一餐意大利麵，他們的澱粉質攝取就只限於麵包，他們不怎麼吃薯仔，那是英國人的習慣。法國農產品豐富，薯仔當然輕易被介定為低下的食物，但在旅遊區還是可以吃到french fries，只灑鹽，絕不沾蕃茄醬，等同於不沾上沒文化的美國人的習氣。

用餐時，桌上總放著一盤法包，只有法包，不似香港的西餐廳，有著三、四款的包，如蒜容包，餐包，芝士條之類的。其實這亦等如香港人叫飯，人家總不會給你白米，紅糙米，十穀米的任君選擇。或許，香港的中菜餐館該參考西餐廳的做法。桌上那一盤法包不是用來送湯的，也不是像香港人般於吃主菜前把它當前菜來吃，偶爾，只是偶爾，在家裡的時候，可以給法包塗上橄欖醬，作前菜。較好的餐廳會在點菜後，放幾塊crouton和魚醬在桌上，說不上是前菜，只是餐前小點。crouton是烘焙過又調過味的小片法包，別國的crouton大都指跟凱撒沙拉拌在一起脆脆的麵包粒。韋利叔叔提過在意大利的高級餐廳，侍應通常一早準備好一碟子橄欖油和意大利黑醋，給客人沾麵包吃的。

法國人沒有英國人放在左手邊放麵包的小碟，相信是吃包習慣引申出來的分別，而事實上在英國的餐廳幾乎沒有這種陳設，除非是那些米芝蓮餐廳，但那是普通人不會到的地方。法國人沒有放麵包的小碟，他們從大盤中拿一塊，放在主菜碟的左前方，不在碟上，是碟旁。沒小碟，當然亦無小刀，他們不切包，只會用手一小塊一小塊的拿下。法包主要是用來沾光碟中多出來的醬油，而吃包是有一種節奏在，像是進餐時的呼吸，吃一兩口肉或菜，放下餐具，嘴嚼，吸氣，吃一小口包。到了尾聲，麵包可留來送芝士，即法國人的甜點。

（二）香港人常把「麵包」跟「捱」字掛鉤，捱麵包，就是窮得錢吃正經的一諶而落得的貧苦下場的寫照。這個說法是有其民族性的，中國南方人正餐吃白米飯，辰是吃別的，就等於沒有吃，但在法國這個「捱」字該換上個「嘆」字。背包客當然不可能天天上館子，我和寶的習慣是中午吃一餐好的，過午不吃，要不就吃全但都在街上吃，在得到伯母和韋利叔叔的照顧前，我們經常吃的就是法式三文治。

所謂三文治，就昤有餡料的法包。一般的價錢是3至4歐羅不等，有起碼一個成年人的半臂那麼長，不會包多餡少，亦不會大贈送的餡料都漏出來而包包不住，總是剛好。最普通常見的口味是fromage and jambon，即芝士火腿，你大可放心，絕對不會是美心餅店那種卡夫芝士菜餐廳底厚火腿的配搭。有一次在雷恩(Rennes)市上的一家家庭式的餅店，隨意挑了一個三文治，不懂法語，手指指的然後點點頭，回到房間打開發現是fromage and jambon，但火腿是意式風腿，芝士是香滑新鮮的山羊奶酪。每一口都是享受，吃飽飽，它的滿足度也不遜於上館子的一頓。

午飯時間，走到街上，每人都拿著一條法式三文治。價錢跟一個快餐差不多，很難想像有人寧吃油炸又談不上美味的漢堡，而不選用料上乘又地道的法式三文治，這相信是法國沒幾所快餐連所店的原因，巴黎比較多，那是奉承或可以說成是方便國際旅客的做法，但我到過的法國西部布列塔尼(Bretagne)多個地區和南部的維倫斯(Valence)也沒見過多少快餐店，有時寶想吃炸雞，也是反轉整個鎮也找不到。

（三）中國人吃慣軟綿綿的粥粉麵飯，吃起法包總覺得硬硬的。十歲多歐遊時，爸在瑞士的酒店吃早餐時，把圓圓的小法包擲向牆壁，整個麵包彈回爸的手上，自此，爸把這種包管叫「掟死狗」，不甚文雅，但繪聲繪影。韋利叔叔在中國做生意時，乘過國內跨省的火車，跟中國代理商在車上吃早點時，看見中國人把法包裡較軟的部分都挖出去，相信那時的膳食不那麼好，叔叔打趣的說，這樣好，因為我們法國人都是愛吃那脆的部分。

此行，學到了好的法包該是怎樣。其實，不該是硬的，好的法包是脆的。叔叔其實是法包製作機的製造商，所以他比我們任何人都更有資格去評論一個好法包該有的模樣。他說，把法包切開，若中間有很多洞就好，而麵包呈麥黃色的就代表用的上好的麵粉。香港人常吃的方包其實是下了牛油和糖，不太健康，是英美人的飲食習慣，可以看到的是英美人的身形較龐大，過度肥胖的例子多的很。正在看French women don't get fat的作者的新作，同為寫出法國人的飲食習慣，而她如何在紐約居住也不沾染美國人大魚大肉的飲食模式的心得。模式，是因為在廿一世紀，很多人已經吃不出味道，只是把過多的食物用來填肚子。小食多滋味，中國人其實也早早就有這種節量但不減味的想法。

法國之行，對飲食烹調都獲益良多，下回分解。