台灣奇想 - 關於吃

只是關於吃，不是談吃，不要期待我介紹好吃的給你（也是可以的，待我再寫吃的時候）。這是我第三次來台灣，第一次到台北以外的地方，第一次一個人，也第一次逗留超過三天。十天下來，累積了一堆疑問，沒有同行的友人跟我探討，也就把它寫在這裡。

台灣這邊的日本連鎖便利店Family Mart挺有日本味，像它貨品上架的陳列，可是有趣，除了啤酒跟雜誌，沒有一樣是日本進口的，我不知道這是日本地震核幅射洩漏的後遺，還是台灣政府真的用心在保存本土農產業或食品製造業。有一件事也奇怪，這一路由台北到台中，現在在嘉義，喝的牛奶都是同一個品牌，清一式的統一瑞穗牛奶，產地是台南，但瑞穗原來是花蓮縣一個有名的牧場，反正就是我一地期待每到一個地方就嚐他們本地做的鮮奶。

像越南北部，他們有一家奶類製造公司叫Ba Vi，因為那是北部的一個地名，那裡有牧場，我常喝的叫VINAMILK，可是我忘了它的製造地，好像是全國通行的。英國的例子比較明顯，在超市裡買的家庭裝牛奶，看上去都差不多，藍是全脂，綠是半脫，紅是脫脂，但細看製造地資料，就知道他們的牛奶是地域性，南部有南部的，蘇格蘭有蘇格蘭的。看過一本書，食物該選本土的，因為它的防腐劑該是最少，所以相對是新鮮又健康，也就是說越是接近你身處所在地的製造商，一定是最好的。（在中國，這個邏輯可能就不適合）我會再去台南跟花東確認一下這個觀察。

便利店飲料種類繁多，街上也是每十步就有一間五十嵐，貢茶，天仁茗茶，北回木瓜牛奶之類的外帶式飲料店，台灣人是有多渴呢？他們都不喝開水嗎？還有，也喝太多冰的飲料吧！

我看到的是，台灣人吃跟喝是分很開的，吃的地方大部分不會有飲料供應，不像香港。可能是香港茶餐廳文化，吃魚蛋粉的專門店還是可以點杯凍檸茶，擔擔麵的店又可以點豆漿。就算不是本地菜的餐廳，香港人也習慣點吃也點飲，泰國菜點鮮椰青，馬拉菜叫個珍多冰，美式西餐就order個奶昔。在香港，吃就要喝，因為喝的才賺錢，冰都塞滿滿的，單一碗麵能賺多少。可台灣吃、喝、鹹、甜都是分開的，所以你很難在一家店把你想吃的都吃完。換個角度，就是你可以到自己喜歡的店蒐集一餐的食物。會不會這就是也他們特愛外帶的原因呢？這可能也是夜市美好的地方，之前在台北的饒河街夜市去吃朋友介紹的藥燉排骨，其實是有點像肉骨茶，肉做得比較嫩，我坐在那個店（也不是店，是路中一大攤），吃完後可以直接點隔壁的芒果冰。這是我覺得在台灣鹹點正餐跟甜點最接近的地方。

另一個讓我好奇的地方，台灣外帶很喜歡用紙做的器皿，像便當，就算喝的貢丸湯，冰類也是放到大紙碗裡，香港人比較愛用發泡膠，或塑膠盒（可直接放進微波爐加熱的），不大環保。用紙是挺好可是有趣的事來了，街上的垃圾桶是分一般垃圾和可回收垃圾的，而可回收垃圾的說明是膠樽和鋁罐類，那便利店林林總總的紙包飲料盒要往哪兒丟呢？用大量紙，可是紙不回收，是為什麼呢？

不說很高級的館子，說比較平民的館子和任何街上小店，有沒有留意在不同地方第一句服務生是說甚麼？日本的很容易猜，就「二三四」，對irasshaimase是也，歡迎光臨，他們還是店面的喊一句，全店也跟著喊一遍，不論你聽得懂與否，你會知道他們重視你。你一腳踏入，他們就會告訴你「我知道你到了，歡迎」。香港偶爾也會聽到歡迎光臨，但更常直接先聽到的是「幾位？」香港人生活節奏急速是舉世聞名的事，因為他要看給你哪桌，轉桌會更有效率更省時間，或許把你塞去跟陌生人同桌，好讓騰出空桌去接待不同人數的顧客。這當中的佼佼者是佐敦白加士街的澳洲牛奶公司，你去一趟，最好是早上，你就會懂我在說甚麼。歐洲的餐廳就不用說，他們大部份都懶得理你。

那台灣呢？在你還未踏入餐廳，只要他瞄到你看著他們的舖，他們就會說「內用還外帶？」他們關心的是你打算在哪裡食他們的菜餚，還有他們要用甚麼器皿去放食物。我還在觀察這當中的習性是從何而來，也許，也許，台灣人很喜歡把摩托車停在店前，直接買完就絕塵而去，這種買賣最重要是快，內用的話就不用趕，這可能是一種服務方向取決的原因。

吃方面，有一點我不太能理解的是食物的量，一個人旅遊，會特別察覺這個問題，魯肉飯是個例外，它是一小碗，可是它的量是跟食材有關係，滷肉裡的肥肉很撐，不能食一大碗，會影響你對它的品質的評價。像這樣的量的考量我能理解，我不理解的是台灣的冰點。一天在台北，沒吃早飯，打算直接吃個牛肉麵，天氣很熱，想說可能可以吃個冰當甜點。牛肉麵的量已經是過大，通常都有六塊又厚又紮實的牛肉，然後一大碗麵（我點的可是小的），吃起來就像吃了兩到三碗的九記牛腩麵，要是湯好喝，我再喝，就是撐到連晚飯也不用吃。日式拉麵也大，可是肉不會多，這是分別。華人的胃不能好好的消化肉類，沒白人好。雖然說女人正餐跟甜點的胃是分開來算，可是吃完牛肉麵也休想吃冰，因為他們是用一個好像酒樓楊州炒飯的盤子來盛的，還不是平放，是疊上去的，台灣人也是兩三個人吃一盤。我的疑問是，何不做小份點，價錢減一點，那不是挺好的嗎？

有一天，我在台中豐原鎮，該鎮是太陽餅的發源地，那天我想吃個早午飯，早一點去看景點再回台中。左走右找也沒看到個店，再走一下就看到了一家吃麵和餃子的店，看到牆上的菜牌，想嚐嚐羊肉麵線（雖然也太熱如果要吃羊），也點一個青菜，因為在台灣不是常吃到菜，要是我一直牛肉麵爌肉飯的，最後因為館子最大的字是餃子，想必是他們得意的菜，點菜紙上寫一粒4元，那我就點一粒，嚐嚐也就算了。我拿點菜紙給老闆娘，她說「餃子一份十粒，最少點一份，你要多少？」我問是否可以少點一點，像五粒，要不我也吃不完，老闆娘露出好像我把她的話當廢話的煩厭表情說「餃子一份十粒，最少點一份」，我屈服，選了餃子，放棄麵線。只是，為什麼不彈性點？煮熟五粒跟十粒有瞎分別呢？我是可以照樣點，可就太浪費食物嘛，如果我點了吃了五粒，那剩下的五粒還不是要丟，那當初算我少一點不就得了。

作為中國人，我認為在飲食文化中，中國菜是有著最大的彈性的，像咕嚕肉，要是你不吃肉，點咕嚕蝦球就好，到酒樓太多人一個菜例牌不夠，加大一點就好。就是這種隨意更改，令中國菜更多元化，也更有趣，每個人也有自己食的一套。所以，這台灣人的量的選擇和堅持我是搞不太懂。

如果你知道這些好奇事的解釋，或能給我一點頭緖，請跟我說。